文章插图
无为盐水鸭的做法及配料制作盐水鸭的原料
鸭子一只（大约重2千克） ， 225克的盐 ， 5克香醋 ， 25克葱结 ， 25克的姜块 ， 10只八角 ， 花椒和五香粉各少量 。
制作的方法
把鸭子宰杀之后 ， 去掉毛 ， 把鸡爪和鸡翅膀切掉 ， 然后在有翅膀旁边开约7厘米长的小口子 ， 把五脏六腑拿出来 ， 抽掉气管和食管 ， 然后放进清水里面泡 ， 把血水泡去 ， 然后洗干净 ， 拿出来沥干 。
在锅上用中火烧热 ， 然后把100的盐和花椒 ， 五香粉放进去炒热 ， 炒好了之后倒进碗里面 ， 然后把鸭子拿起来 ， 把刚才炒热的盐拿50克出来从翅窝下的刀口填入鸭腹 ， 晃均匀了 ， 然后用25克的热盐把鸭身擦一个遍 ， 再用25克的热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈 ， 然后把鸭子放进缸里面腌制大约1.5个小时 ， 然后取出 ， 再放入2000克的清水 ， 125克的盐 ， 葱姜各15克 ， 5只八角 ， 用微火烧开 ， 使盐慢慢的融化 ， 之后将葱、姜、八角捞出 ， 倒入腌鸭的血卤 ， 烧到70度左右 ， 用纱布过滤干净 ， 等凉了就行了 ， 在缸里浸渍4小时 ， 夏天的时候浸渍两个小时就行了 。
在锅里面加2000克清水 ， 用大火烧沸 ， 把姜块 ， 葱结各10克 ， 5只八角和香醋放进去 ， 将鸭腿朝上 ， 头朝下放进锅里 ， 然后把锅盖盖上 ， 焖烧到20分钟 ， 等到四周起水泡时就可以把锅盖揭起来了 ， 提起鸭腿 ， 把鸭肚子里的卤汤沥出 ， 然后再把鸭子放进汤里面 ， 并且把鸭肚子里面灌满卤汤 ， 这样反复的做三到四次 ， 然后再把鸭子放进锅里面 ， 把锅盖盖上 ， 焖上20分钟 ， 然后捞出来 ， 把鸭肚子里面的卤汤沥去 ， 等凉了就好了 ， 吃的时候改刀装盘 。
做出来的盐水鸭皮色玉白油润 ， 鸭肉有点红 ， 味道鲜美 。腌制鸭子的时候必须用炒热的花椒盐 ， 把鸭子的全身擦个遍 ， 这样会使鸭肉韧硬 ， 味道也会更加鲜香 ， 回味也会更加深厚 。
推荐阅读
- 工作糊弄完事 容易失去上司信任的星座
- 巨蟹月出生宝宝的性格与命运
- 蛇夫座是几月几日出生蛇夫座的优点和缺点
- 禁忌话题：12星座如何解释自己的第一次
- 三仁汤的配方与用量 三仁汤的功效与作用
- 七天瘦十斤的减肥方法 减肥方法七天瘦十斤
- 1月5日是什么星座摩羯座的生日花
- 减肥最快最有效的方法 如何减肥最快最有效方法
- 狮子月出生宝宝的性格与命运
- 桦树茸的功效与作用及食用方法是怎样的 桦树茸的功效与作用及食用方法