文章插图
1、摘去莴笋表面的叶子 。摘干净以后像图中所示的一样，去除根部不新鲜的地方 。将莴笋切分成几段，根据自己想要的长度切 。
2、将莴笋竖直放在砧板上 。切的时候注意不要不要切得太厚，一只手按着莴笋，另一只手负责向下去除莴笋的皮，然后在换一个地方切 。竖着切，很快就能把这一段莴笋的皮去除了 。
3、莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。
莴笋是一种营养价值极高的食物，吃法也很多，可生吃，可凉拌，可清炒 。但是莴笋要去掉表皮和根部的叶子，削掉表皮才能进行烹饪 。
去皮方法如下：
1、用小刀去皮
莴笋可以用小刀去掉外皮，不过在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕 。
2、用刮皮器去皮
刮皮器是现在家庭中最常见的一种餐饮工具，它既可以去除菜品的皮，也能去水果皮，操作十分简单 。在使用以前要先把莴笋的外层的老皮削掉一部分，然后再用去皮刀从一头开始去除，两三分钟就能把一个莴笋的外皮全部去掉 。
青笋在食用之前需要削皮，甚至很多人削皮过程中要么削太厚，要么是容易滑落 。那么，青笋怎么处理？青笋怎么切成菱形？
青笋怎么处理1.把莴笋洗净、晾干或擦干(为减少滑的因素) 。之后，举刀、将莴笋剁成寸把长的段儿 。
为啥我不说“切成段儿”呢，因为大且圆的莴笋，没手劲儿的老人或孩子，易切 着手 。
2.将每个小段儿的横断面儿、放在案板上，用手将莴笋段儿按住，没手劲儿的小孩，可用叉子等工具按住它，再用刀、转着圈儿地将皮、一块一块地切下来，即可 。
切段儿，还有一个优点，就是能一目了然地看到皮的厚度，这样就知道皮该往下去多厚了，也就免去了像 削皮时那样 —— 一刀一刀地试探着往下削了 。
青笋怎么切
莴笋，一年四季，菜市场上都能买到的平民菜 。
最直接、也最普通的切法，就是切成片 。
其次它还可以切成斜丝、直丝、菱形块等 。
不同的做法，选择不同的切法，对菜品有着很大的影响 。
先切斜丝，
斜丝，两头尖尖的，看起来特别自然，
适合用来凉拌 。
1：准备一根莴笋 。
2：斜刀切成片，如果想要让丝更长，斜刀的角度就放大一些，如图虚线所示 。
3：依次切成均匀的薄片 。
4：继续斜刀切成丝即可 。(同样的道理，想要丝更长，斜刀的角度就放大一些，如图粗虚线所示)
二：切菱形片
切菱形片的时候，我一般用来清炒或者加在汤里 。
刀工步骤 083.jpg
1：取一节莴笋 。
2：直线直刀，切成较厚的片 。
3：以一片为例，斜刀切成菱形块即可 。
青笋营养成分 【莴笋怎么处理呢 莴笋如何处理】 可食用部分62%，剥去外皮，洗净用 。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg 。其叶可食用部分89% 。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部 。
推荐阅读
- 木札岭滑雪场怎么样
- 生死狙击幽灵双子打变异怎么样 幽灵双子解析01-26
- 对待双子座的男朋友怎么做啊?
- 木质刀鞘怎么制作
- 木质回力标怎么做要很锋利的
- 木质手串怎么手工抛光
- 苹果app付款密码怎么设置 苹果付款密码怎么设置
- 风魔一族是怎么一回事？八神一族又是什么？
- 中国移动怎么改套餐？
- 怎么把微博全部删除