文章插图
1、主料：牛肠一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克 。
2、辅料：八角两个、香叶三片、桂皮五克、陈皮三克、干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白萝卜一根 。
3、调料：盐少许、蚝油三克、酱油三两滴、生抽五克、冰糖少许、白醋三克、白酒适量
4、首先开始清洗食材，准备牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水（中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好） 。
【牛杂怎样做好吃 牛杂怎样做好吃家常做法】5、然后再把牛肠和牛肚放入容器中，加入盐、白醋、生粉抓拌五分钟冲洗干净（这个步骤可以反复多抓洗几次），全部前期清理干净之后，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义 ， 这才能去除腥味） 。
6、然后牛杂清洗干净之后，全部切成小块（切得稍微均匀一些，这样出锅比较好看） ， 再次冲洗一遍 ， 然后沥干水分，生姜切成菱形片、葱切成小块、蒜头切小块，白萝卜去皮后切成小滚刀块备用 。
7、热锅冷油滑锅一遍（这一步防止后期煸炒时粘底），然后加入少许的底油，油温四成热加入葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味再下入八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒 ， 炒到香料变色，中途从锅边加入少许的白酒去腥增香（最好用高度白酒 ， 这样去腥效果比较明显） 。
8、然后加入清水开始调口（清水量要浸泡过牛杂），依次放入酱油、蚝油、少许盐、少许冰糖煮开后转小火焖五十分钟，再放入提前切好的萝卜，放入牛杂中 ， 小火再焖20分钟，最后大火收汁 ， 加入少许老抽调色，汤汁变的浓稠即可出锅装盘啦 。
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