怎么煮猪肝不硬还不腥买回鲜猪肝，用针在猪肝上多扎一些孔 ， 用净冷水浸泡一小时 ， 待血水泡出一部分后，换清水，上八角，葱姜蒜香叶等调料上火开锅后慢炖一个半小时即可 。
炒猪肝要放在水里泡吗有必要
所以炒猪肝前,是有必要浸泡的,因为猪肝本身里面的杂质是不能在焯水的短短几秒清洗干净的,最好是放到清水当中浸泡1个小时,这样血水和杂质完全排出来了,就不会影响到口感,还能够充分的吸收锅中的调料,这样吃起来更加入味,并且还可以忽略焯水这一步,虽然浸泡和焯水都是做菜的步骤,但并不是两步都要同时实行,而且猪肝本来就是一种易熟的食材,如果焯水技巧不到位,那么很容易就会又老又腥 。
猪肝蒸还是炒都可以 。猪肝在吃的时候要用流动水清洗，这样清洗的比较干净，猪肝可以蒸着吃，炒着吃 ， 煮着吃，焗着吃 。在炒猪肝前猪肝要用调料腌制，用到的调料有食用盐，淀粉，姜丝，蒜沫，花椒粉，蚝油等调料，用这些调料把猪肝腌制7-10分钟再炒制，使其更加入味 。
猪肝补铁又补血，怎么炒才好吃猪肝是一种好的血管收缩剂和营养食品，是补血、补铁的食物之一 。猪肝富含铁、抗氧化物质和蛋白质等丰富的营养元素，这些元素对身体的增长、健康免疫系统起着重要作用 。以下是一款口感丰富、做法简单的猪肝炒法：
材料：
- 猪肝：约200克
【怎样炒猪肝不腥不老，怎么煮猪肝不硬还不腥？】- 木耳：适量
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒、干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽、老抽：适量
- 熟油：适量
做法：
1. 将猪肝洗净 ， 去皮后切片，放入盐水中浸泡约20分钟，使其去掉血腥味 。
2. 木耳提前浸泡至软，洗净切丝 。葱姜蒜切末，辣椒、干辣椒切段备用 。
3. 锅中油热后，放入猪肝片煎至两面微黄，倒入适量的料酒焯水 。
4. 焯水之后将猪肝片捞出，沥干水分，锅中再放油，爆香葱姜蒜和干辣椒 。
5. 加入切好的木耳和猪肝 ， 翻炒均匀 。接着放入适量的盐、鸡精、生抽、老抽等调味 ， 一起炒匀即可 。
需要注意：
1. 炒猪肝前，记得要用盐水浸泡 ， 这样可以去掉其异味，保证嫩滑口感 。
2. 猪肝经过焯水后 ， 可以提高炒熟的速度，也可以去除腥味 。
3. 炒制猪肝要快速且火力大，避免炒老和过熟 。
4. 炒好后的猪肝要及时捞起，避免过多吸油 。调味时适量放盐和其他调料，增加口和风味 。
猪肝需要焯水吗猪肝是需要焯水的，若是不焯水直接烹饪 ， 会导致猪肝过腥，影响食用效果 。猪肝在焯水之前需要先放到清水中浸泡1个小时左右 ， 将血水泡出来后清洗干净，切片放入碗中，加入料酒、淀粉、盐腌制，10分钟后放放到水中焯5分钟左右即可，这样能更加入味 。
四川正宗葱油炒肝尖的做法用料:
猪肝 600克
大葱 1根半
青椒 半个
盐 适量
淀粉 2勺
酱油 1勺
料酒 2勺
姜 3片
四川正宗葱油炒肝尖的做法步骤:
步骤 1 猪肝买回来冲洗一下 ， 先泡一会儿去血水，再切片，尽量厚薄均匀 。
步骤 2 切片后再泡一会儿，多冲洗几遍，尽量把血水去干净，这是炒出来猪肝不腥的第一要点 。
步骤 3 冲洗好的猪肝，控干水分，倒入料酒 ， 淀粉和少量盐 ， 抓匀 。静置15分钟 。料酒可以去除猪肝的腥味，不建议省略 。
步骤 4 大葱切滚刀块，青椒切成小块 。
步骤 5 热锅 ， 锅热以后，倒入食用油，量稍稍多一点，油温上来一会倒入猪肝，用筷子快速划开，再翻炒一小会儿，使猪肝都变色就可以立刻盛出来了 ， 这一步不需要炒熟 。
步骤 6 锅里再倒入一点油，放入姜炝锅，再倒入大葱翻炒一小会儿 。倒入刚刚滑炒过的猪肝，再放入青椒，酱油，盐调味 。翻炒均匀 。
步骤 7 出锅装盘，超级下饭 。
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