油条扭到像麻花那样为什么一炸就会分开是不是缺少什么配料你好，你不会油条成型？要用小棍在两根油条坯中间用力压一下 。
关键在和面时必须加点食用盐、泡多源或面欣酥，油条蓬松个大，凉了不发硬，口感酥脆 。
为什么单根油条炸制时胀发性差单根油条进油锅四面受热定型不能膨胀了，两根夹在一起部分可以膨胀，你要是注意看，夹在一起部分膨胀要比边上大 。
油条一炸就分开怎么回事啊炸油条技巧：其实炸油条是很讲究的，最重要的是和面，冬天和面一般在前一天下午3点左右，夏天在8点左右 ， 由于温度问题有差异 ， 气温冷的时候需要多醒一会面 ， 要挑选一些筋度适中的面粉，不要刚刚生产出来的面 ， 最少放一个月以后才能用，而且把面放在常温下一天左右，让面粉的温度等于常温 ， 和面的时候先用电子秤把配料称好备用，用25到30度的温水，夏天用常温的凉水即可，将称好的配料放在大盆内均匀搅拌 ， 然后放面粉和面，把干面粉或者面块搅拌开，放水少了面太干，油条拉不开 ， 放水多了面太稀，拿不上手，还没等拉油条就滑落到锅里面 ， 面和水的比例是1：0.6然后等10分钟后开始翻面，面的表面不要放任何东西遮挡，让面接受充足的养分，注意房间里面的温度不能太低，面醒不好，不能低于25度，不能开门吹风 ， 面会干掉，每次10分钟翻1次 ， 连续翻最少2次以上，等面不粘手 ， 不黏盆就是醒好了，然后在面的表面倒上一层调和油，用塑料布封住，面和塑料布之间不能有空气，否则第二天早上会坏掉！
到第二天早上先把面上面的塑料布去掉，把面放在面案上，让它吸收10分钟空气，等一会容易拉油条，拉油条的时候不要太用力，一边拉，一边往油锅里面放，一边放，一边抖，这样油条又长又?
?大还不粘手，油温不能太高，油温太高颜色重，外面黑了里面不熟，油温低了油条不膨胀，而且费油，油条在锅里要不断翻滚，受热均匀，出锅要抖一下，把泡泡里面的油抖出来，立起来让油留下去 。外酥脆内松软无碱大油条配方：中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤 。工艺：面粉、面欣酥干拌匀 。
【油条为什么要两根一起炸？，油条扭到像麻花那样为什么一炸就会分开?是不是缺少什么配料？】将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面 。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟 ， 揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时 。
取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆 。
一股油条跟一根油条的区别油条有两种：
一种是比较粗大的，一根的 。这种油条是用一块面条炸出来的，做起来比较麻烦，废油，但口味不错 ， 看起来也美观 。一般大点的饭店、餐馆会用这种，销售的时候也是按“跟”来卖的，一根只有一股 。
另一种是短小较细的，是吧一块面从中间切一刀（但两头不切断），然后放到油里炸出来的 。这中做法方便快捷，卖的时候是按斤卖的，偶尔也有按跟卖的一“根”两“股” ， 通常食堂、地摊用这种方法的多 。
半斤油条大约几根 半斤重油条，大约有两根
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