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荷叶包兔
成菜肉质鲜嫩，口感舒适，有荷叶之清香,可作为家筵中的特色菜肴 。
原料
净兔肉400克，鲜荷叶4张，干炒糯米粉120克，精盐4克，酱油25克，白糖5克，甜酒10克，五香粉1克，熟猪油40克 。
1、将去骨头的兔肉切成5厘米长3厘米宽的长方形块;鲜荷叶洗净，用开水烫一下捞出,每张切成4块 。
2、将切好的兔肉块放入碗中，加入精盐、白糖、甜酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟，入味后加入炒香的糯米粉、五香粉和少许水拌匀，装人碗中，上笼用中火蒸熟取出 。
3、将每块叶中包入兔肉块呈长方形，如此一一包完,整齐地装入碗中，上笼用旺火蒸5分钟取出，上桌时去荷叶食用即可 。
要点
因兔肉含脂肪较低，因此加熟猪油蒸制效果好，如没有熟猪油，加植物油的量要多于猪油 。
粉蒸兔条
此菜色泽红亮，酸甜咸鲜微辣，姜葱蒜味浓郁，为家常风味菜 。
原料
兔后腿肉300克，干炒米粉50克，红薯150，豆瓣辣酱25克，花椒粉2克，葱、姜、蒜末各10克，辣椒粉5克，植物油25克，白糖15克，味精1克 。
*** ：
1、将兔后腿肉洗干净，去筋膜切成3厘米长的条；红薯去皮洗干净改成条；豆瓣辣酱剁细待用 。
2、取大碗一个，放入兔肉条,加入豆瓣辣酱、花椒粉、辣椒粉、植物油、姜蒜末、白糖、味精搅拌均匀，将红薯盖在上面,入笼中用旺火沸水蒸40分钟，出笼扣入碗中，撤上葱末即可 。
要点
用中火蒸兔肉条 。
大蒜红焖兔
【四川兔肉的做法大全兔肉的做法大全】成菜肉质细嫩，咸鲜味浓，醇香味美 。
原料：
带骨兔肉750克，大蒜75克，八角3只，桂皮5克，葱丝20 克，姜片20克，盐4克,昧精1克，酱油20克，料酒40克，植物油40克 。
*** ：
1、将兔肉剁成适当小块，用清水反复漂洗干净；大蒜剥净表皮 。
2、炒锅置旺火上，加入适量清水，放入兔肉烧沸,捞出洗净 。炒锅洗净置火上，加入植物油，烧至五成热时放入大蒜、葱姜八角桂皮稍炒，放入兔肉煸炒，烹入料酒、酱油炒出香味后加入750克水烧沸,再放人盐、胡椒粉,改用小火慢烧，待兔肉软烂汁浓时，放人味精即可 。
要点
蒜量要多；小火慢烧，中途不宜加汤，否则易使口味变淡 。
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